Le escargot (lumache) sono un piatto tipico della cucina francese. Vengono preparate con diverse tipologie di ricette che prendono il loro nome dalla area geografica di appartenenza.
Alla Fiera dell’Artigianato 2025 a Milano abbiamo incontrato le “escargots de bourgogne”.
Parliamo di escargot con…
“Sono Sabrina. Il nome della mia società è Chamindi e ha sede nella Borgogna, vicino Digione”
Qual è la vostra attività?
“Abbiamo un ristorante e la nostra specialità sono le escargot di Borgogna”.
Come si cucinano le scargot?
“(Escargot dans la coquille) Si cucinano con burro, aglio e prezzemolo e si mettono in forno e basta. Finita lì! Sono buonissime!”
Con cosa è meglio abbinarle?
Sorride, domanda super facile
“Con il vino di Borgogna!”
Ridiamo entrambi
Sabrina ci racconta essere una donna imprenditrice che porta avanti questa particolare attività di ristorazione ormai da molti anni è soddisfatta del suo lavoro.
Sabrina ci parli dell’attività imprenditoriale. E’ complicato lavorare in questo settore?
“No, no. Non ci sono problemi. E’ impegnativo come tutti i lavori che si vogliono fare bene, ma ci piace … e le difficoltà si superano ”.
Ci parli delle escargot…
“Volentieri perché non tutti conoscono le escargot. Questa è una specialità, una prelibatezza che alcuni hanno paura a mangiarle,,”.
Non mordono…
Sorridiamo
“Vero, la questione è che le persone non conoscendole non le apprezzano, del resto succede per ogni cosa che non si conosce.
Nella nostra attività si deve fare molta degustazione prima di avere una clientela giusta.
In Fiera siamo venuti per il secondo anno. Adesso iniziamo, a poco a poco, ad avere un cliente “appassionato” e a una clientela affezionata”.
Com’è il mercato italiano delle escargot?
“Sono molto entusiasta perché è il pubblico italiano è molto interessato.
Agli italiani piace molto questa specialità. Gli piace provare un nuovo prodotto”.
L’ultima domanda. Dove sono le escargot migliori?
Ride
“In Borgogna! Logico!
Le escargot di Borgogna sono le più famose nel mondo. E noi mangiamo le escargot di Borgogna solo in questo modo … ”.
Ecco come si mangiano le escargot di Borgogna
